面筋干的怎么做好吃？
“ 面筋，就是面粉里的蛋白质分子，经过水分的滋养和面团高温烘烤之后，具有了神奇的魔力……”——《食物物语》之 作为地地道道的苏州人（姑苏土著），我对面的感情非常深，因为我家就住在一栋四合院的厢房前，而厢房的一侧就搭了个小小的面坊，每年做清明团子的时候都能凑上一把热闹。（关于清明团子的做法可以翻我以前的答案） 说到做面，不得不说的一个小角色——竹荪。在苏州很少看到有卖竹荪的，但做面却是绝少不了的。用竹荪做出来的菜色清亮、味美。 先说拌面、炒面 最简单的拌面莫过于葱油拌面，家里如果有一台好的料理机（手动摇啊摇），那就简单了。把面和青菜焯水，放料理机上加葱白、生抽、白糖、老抽打成糊状，倒进锅里熬啊熬，熬到浓稠拉丝就可以盛出来浇在热腾腾的面条上开动了！ 炒面就要讲究一点技艺了。苏州人多爱用水煮方式烹饪面条，所以做好的炒面应该是不糊不黏、有硬芯但是不发焦的黑亮面条。
原料备好之后下锅炒啊炒，加酱油、糖提鲜，料酒去腥，最后勾个薄芡均匀裹面上盘即可。 再来介绍一下苏式面的浇头。苏式面讲究的是“光”、“亮”、“滑”、“软”。所谓“光”指的是面条要有光泽，不能有碎粒；“亮”是指汤清见底；“滑”是入口要润滑；“软”则指面的韧性要好。能达到这四个标准才是合格的浇头。 常见的小荤浇头有炸鱼块、红烧肉、虾仁豆腐等等。大荤浇头则有排骨、鸭块、牛肉等，做法较繁杂。