辣椒和什么炒好吃？
一、关于辣椒的品种 辣椒根据用途可分为甜椒和干辣椒，我主要讲一下用来炒菜的辣椒品种： 青椒：一般作为配菜使用，在四川地区也称作“菜椒”或“柿子椒”。 我自己觉得，买青椒最好去菜市场或者超市散装区，选一些看起来比较新鲜的，这种比较脆嫩，口感好；反之，在超市包装好的那种一般比较皱缩，不新鲜的比较多。
二、青椒的成熟期不同，可以分为“青椒”（还带一点绿色）和“红青椒”两个大类 “青椒”是还没有完全成熟的青椒，表皮呈青色。这类青椒水分足，辣味较低，香味稍差，肉质较硬，多用于配菜的装饰作用。 “红青椒”是在青椒成长过程中，由于植物激素的作用而使果实由青变红，变成红尖椒的一种品种。这种辣椒一般在秋季成熟，皮厚肉坚，不易腐烂，且辣味比“青椒”更浓，所以更适合于做配菜调味用。
三、青椒有“牛角尖形”“羊角形”等形态特征的不同 根据青椒的生长形态特征，大致分为牛角尖形、椭圆形、羊角形三种类型。这几种类型的青椒在价格上各有不同，牛角尖形的青椒味道最辣，价格也相对较高些，椭圆形的次之，羊角型的较便宜。 在我看来，无论是什么形状的青椒都是一样的，都是那么美味可口！ 四、辣椒按照产地划分种类繁多 国内种植的辣椒主要是贵州辣酱，河南辣椒等，其中以贵州省遵义市产的红辣椒最为出名，被称为“遵义辣椒”。
国外也有种植辣椒，如美国的佛罗里达州产的辣椒就相当有名，这里的辣椒个头大，品质好，色泽鲜艳，深受市场欢迎。此外还有墨西哥产的辣椒也很受欢迎，这里出产的青椒颜色呈鲜艳的深红色，辣度适中，适合大多数人的口味。 五、辣椒的种类非常多，按照加工方式分类可以分为干椒和鲜椒两大类 干制后的辣椒称为“干辣椒”，主要用于制作各式复合调味料以及为菜肴添香增色之用； 而“鲜椒”则是指新鲜红辣椒，它不仅可以作主料单独食用，而且还可以和其它蔬菜或肉类搭配烹饪成一道道风味各异的美味佳肴。因此，从某种意义上说，只要把握好火候与调味技巧，即使是再普通不过的一道家常小菜也会变得与众不同，令人百食不厌呢！