哪种鸡蒸的好吃？
我是做蒸菜师傅的，以我的专业角度来回答这个问题，蒸制时间过短，导致口感不烂、发硬，是大多数食客不喜欢吃的原因，其实很多食材，我们厨师在用锅气蒸的时候，往往只需要几分钟，拿出来摆盘，就可以非常软糯好吃；而换成厨房炉具蒸锅来蒸，往往需要很长的时间才能蒸熟； 这也是很多人吃蒸菜不好吃的另一个原因，用炉具蒸的话，温度比较稳定，蒸汽量大，虽然能保证熟度，却会让食材失去最佳吃嫩的状态，变得老韧。
如果要想把食材做成最嫩最好的状态，必须采用猛火、高气压来蒸制，这样的蒸制方法，在我们行内，叫做“扣蒸”或“隔水蒸”； 而低气压、小火力的蒸制方式，在行内被称为“水蒸” 其实道理非常简单，由于水蒸产生的蒸汽是湿蒸汽，遇冷容易液化成水滴，从而产生循环流动，让高温的水汽能够均匀地碰到食材的每一个角落并且带走多余的热量，让食材成熟得均匀、透彻。
所以，选择好合适的蒸制方法是确保饭菜美味的关键！