卤菜酱汁怎么煮好吃？
我做过很多次的卤水，也试过了很多种香料，但最终觉得最好的配方其实是最简单的——桂皮、八角、香叶、辣椒干、花生酱和芝麻油。 用这五种材料煲出来的卤水是香味扑鼻，而且颜色也是最好看的，浓淡相宜。 至于调料里面放的盐是不是越多越好呢？当然不是，你如果放太多盐的话，做出来的卤味就会又咸又苦，非常难吃；另外有些人喜欢在卤水里加花雕酒或者白酒，这些也是可以的，但是不能多，否则会抢了卤水的香味。
这里要提一下卤水的色泽问题，很多人喜欢用酱油来给卤水调色，但是用酱油调色的卤水颜色是非常不自然的黑紫色，这样的卤水看起来很怪异，像中毒了一样……其实正确的做法是将生抽与老抽按照1：3的比例调成混合液，使用时根据汤色的深浅适当添加，这样做的卤水才会是正常的好看有光泽的深红色。
做好以上的准备工作后，就可以开始做卤水了。把准备好的香料放进开水中煮沸，然后捞出香料留在锅中，加入所有的调料，倒入适量清水（清水与调料的比例大概是4：1），小火煮约半小时就可以了。
做好的卤水应该是不咸不腻，清香可口。