酱牛肉什么位置好吃？
酱牛肉的好吃与否，与部位关系不大，主要取决于是否做了正确的加工处理、使用了合适的酱料配方。 做酱牛肉其实非常简单，基本上就是把牛肉用清水洗干净后，放入锅中加入调料煮烂就可以了。但很多人做出来的酱牛肉发苦、变色、味道差，原因就是在清洗这一步做错了，下面给大家分享正确做法。
买回来的牛肉先不要直接下锅煮，因为表面可能会有脏东西，需要用流动的清水冲洗干净。然后切成大块，冷水下锅，放入生姜片焯下水，水开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。
焯水能够去除一部分腥味和细菌，并且让酱牛肉的口感更加紧实。如果不喜欢吃有嚼劲的酱牛肉，可以在最后一步添加适量食品添加剂（如膨松剂），让酱牛肉变得松软。 但是有的人做的酱牛肉，颜色是深棕色甚至发黑，这主要是因为火候没有掌握好。做酱牛肉最好用砂锅，如果没有砂锅可以用铁锅代替。但是不能用陶瓷或不锈钢锅，因为这会导致酱牛肉的颜色变浅，口感发柴。 用砂锅炖肉有个特点，就是温度高，但没有明火，不会产生油烟，因此清洁工作也比较简单。
把焯过水的牛肉块放入砂锅当中，加入足够多的清水，然后开始炖煮。这里需要注意，一定要多次少量地加水，切忌一次加太多导致汤汁不足。另外就是小火慢炖，火太大很容易烧干汤汁。 在炖肉的期间，需要往里面加入适量豆瓣酱、生抽、老抽调味，还可以适当加入八角、桂皮等香料增香。如果是直接用铁锅，需要在锅底垫上姜片和葱段，这样可以避免锅底沾锅。 等到锅中的牛肉熟透后，可以尝一下味道，根据口味调浓酱汁，然后把酱汁淋在米饭上，一碗香喷喷的酱牛肉盖饭就搞定啦！ 怎么样，是不是很简单？你学会了吗？