雷笋怎么炒好吃？
我去年开始自己挖雷笋，今年大量出笋，自产自销。 不推销，不扯淡，直接上干货！ 新鲜雷笋一斤左右，去皮后是八两左右，很嫩的。
做法一：蒜苗炒冬笋（非常简单易做） 配料：大蒜适量、剁椒酱一勺、生抽一勺、白糖小半勺、盐适量、花生油适量——这个分量大概可以炒二两大（2.5斤）的笋子 步骤：
1、将买回来的鲜冬笋剥去外壳，用清水冲洗干净，切成薄片；
2、放入开水中汆烫3分钟左右，捞起浸入冷水中待用；
3、热锅热油（油要足够多），放入剁椒酱下锅煸炒出香味；
4、加入切好的蒜末继续爆出香味；
5、倒入沥干水分的冬笋片一起煸炒至入味；
6、根据口味加入适量白糖、生抽和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
做法二：香辣虾干炒冬笋 配料：鲜虾适量、辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽1勺、老抽少许、白糖少许、料酒适量、麻油少许、盐适量 —— 这个分量大概够炒二两大（2.5斤）笋子 第一步同上，也是冬笋切块，清水浸泡。 第二步，锅中烧水，水开后，放入笋块焯水一次。 第三步，炒锅热油，爆香葱姜蒜，放入辣椒丝和虾仁爆炒。 第四步，放入一勺生抽+半勺老抽+少许白糖+料酒翻炒，使颜色均匀。 第五步：加入泡过的雷笋，大火快炒，适当加水防止糊锅，同时也可以加少量盐调下味。 第六步：勾芡收汁，淋上香油就可以盛出啦~