豆芽蒸鱼好吃吗？
我做过一次，那是我第一次做水煮鱼、酸菜鱼之外的其他的鱼，以前都是我爸做，我负责吃哈哈，所以做法可能不是很对，请大家多多指教。 首先，把鱼处理干净，鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成小块（如果嫌麻烦可以直接买超市处理的干净的鱼骨头）。然后就是腌制鱼片了，我是用豆瓣酱和豆豉还有泡姜、蒜、葱一起腌的（因为家里就这条件，没有新鲜小米椒所以我只能用郫县豆瓣和豆豉了，实在是不太合适，不过也怪我偷懒没去买小米椒），一勺白胡椒粉、少许盐、少许料酒，抓匀后让鱼片入味半个小时以上。
关键的一步是蒸鱼片，我把盘子里的汤汁倒掉，重新放豆瓣酱和泡姜、蒜、葱花再炒一下，然后淋在鱼片上，上锅大火蒸8-10分钟，这个时间要根据你切的鱼片厚度来定，最好是别蒸老了，鱼肉老了不好嚼还腥味重。 最后一步就是把豆芽铺在上面了，我喜欢把豆芽掐头去尾然后洗干净，这样豆芽会比较干净。铺完豆芽就可以上锅蒸了，大概3-5分钟左右就可以了。
这道菜的关键就是要保证鱼的鲜嫩，所以不要烧太久，否则鱼肉老了就不好吃了，另外就是豆瓣的咸度要自己掌握好，毕竟各家豆瓣酱的咸度不一样。 不知道这个做法对不对啊，希望大家多提意见哦~