河洛面怎么炒好吃？
我是洛阳人，从小吃家乡的面食长大 河洛面的做法其实简单易学，但是最关键的在于调汤和配菜 上好的手擀面或者鸡蛋面条（二者选其一），香葱、香菜、韭菜切末 花生米、豆腐皮（熬汤最佳配料）、海带丝、香菇、熟芝麻、核桃仁一起用温水浸泡 泡发的过程中可以烧水下面条，注意水量要足够多，防止煮的时候糊底 面煮熟后过凉水，然后把所有香料捞出来扔掉不用 打两个鸡蛋进去搅散，加适量食盐、生抽调味，再倒一点儿香油，搅拌均匀待用 重油炒辣椒，油要多放，辣椒炒得稍微发苦最好，把辣椒的辛辣味盖住 把搅拌好的蛋液倒进锅里，大火让蛋汁蓬松起来，同时不断搅拌以防糊底 等汤汁变得比较浓稠时就可以关火了。
做好的汤色应该类似于鸡蛋汤，清而不浊，有鸡蛋液均匀的分布其中。 如果喜欢吃醋的话，可以在关火后加入几滴香醋提味儿，但要注意的是，这个时候不能搅动锅底，否则就会有一层浮沫出现 接下来就是最重要的一步了！！！
在汤碗里舀两勺刚刚炸好的辣椒油，这样一碗色香味俱全的河洛面就做好了 有条件的可以加一勺河南特色的油馍丁儿/油饼渣儿，更香哦~