太鲮鱼怎么煮好吃？
1.鱼肉横切成薄片，用盐、料酒腌制片刻； 2.姜切丝，葱白切段，青椒去籽切丝； 3.把葱姜放入汤锅中，加入清水，煮至出味后，捞去葱姜不用；
4.把鱼片放入锅中，用筷子拨散，倒入鸡蛋清拌匀，加少许老抽上色，使鱼片均匀地包裹上蛋液，下锅后不宜脱落；
5.锅内放油烧至四成热，放入干辣椒和花椒炸至色泽亮黄且出香味的时候，迅速将热油浇在鱼片表面，随后立即关火并加盖，让鱼片浸泡在汤汁中慢慢入味（这一步骤也叫“焖”鱼）；
6.约五分钟左右即可开盖，加少许胡椒粉提鲜增香。 如果喜欢汤汁浓郁的味道，可以在第四步之后，加入少许白糖和味精调味，并且继续小火炖煮。 当然，如果不喜欢吃辣，可以把辣椒换成香菜或者葱花，做法也是一样的。 用这种方法做出来的水煮鱼片嫩滑鲜香，口感甚佳。
另外，这里使用的油是熟猪油，如果没有可以用植物油代替。不过熟猪油加热后温度会更高一些，因此建议在操作过程上要注意安全。