小肠怎么炒好吃？
2017-6-5 更新： 因为最近在准备考研，所以没有很多的时间去更新这个答案，不过如果有知友想看的话我会尽量抽空更新一下的……先谢过各位的关注啦^_^ 2019.3.25 再次更新： 其实从去年的六月份到现在已经快两年了，我也已经从学校毕业走上了工作的道路，也慢慢淡忘了这个答案，今天闲来无事上知乎看看，没想到还有很多朋友关注了这个答案～其实关于炒小肠的回答我在知乎上看到过很多，有的写的很好也很有趣，我打算把这些回答都看一遍然后结合我自身的经验写出一篇更加详细的解答，希望到时候大家可以参考着做出来更好吃的爆炒小肠或者别的什么炒小肠做法（因为我没有吃过其他的炒小肠的做法所以没有办法对比），如果各位有什么建议和想法可以在评论区提出，我也会适当采纳的！
2018.4.8 更新： 今天跟小姨通了电话，她告诉我炒小肠的做法就是先拿凉水泡小肠半小时左右，之后拿出放在砧板上，用刀切成长段（因为我妈不让我动刀所以我不知道具体该怎么切……），锅里倒油下葱花和姜末爆香然后再把切好的小肠段放进去翻炒，最后放少许料酒、酱油和醋进行调味即可。至于为什么用葱姜炝锅而不是用花椒大料之类的就不得而知了，但是据说是这样可以去除腥味儿……
2018.4.11 更新： 我爸昨天给我打电话说，之前跟我通电话的小姨说我的回答让她很感兴趣，于是我爸又给我详细讲了一遍炒小肠的方法，这次讲的比较细致而且也纠正了一些之前的错误，下面是经过我爸口述并且我整理出来的方法，希望能对大家有所帮助。
一、食材准备 小肠、葱、姜 二、处理食材 浸泡：小肠一段用清水冲洗后泡入清水中约十分钟左右，期间换两次水； 冲洗：用小勺将小肠中的脏物除去，再用流水冲洗直至水变清为止； 清洗：在小肠内倒入适量面粉用手反复搓洗几遍至水变清，再将小肠放入水中浸泡片刻，然后倒掉污水并用清水冲洗数次即可备用。
三、制作过程 将准备好的葱段和姜片切成碎末待用； 热锅冷油，放入蒜末炒香，然后将切好的葱末和姜末放入锅中翻炒几下再倒入洗净沥干水分的小肠翻炒，同时加入几滴白酒和少许老抽上色，继续翻炒两分钟即可出锅享用~ 以上是我根据我爸口述整理的炒小肠的方法以及步骤，由于我爸不是学专业的所以有些地方可能不太准确，望大家见谅。 另外我爸妈说，既然我已经学会了炒大肠、炸肉和炖菜等家常菜，那么接下来可以试着学学凉拌菜和包饺子了…………