大白豆炒什么好吃？
“大白豆”学名大豆，为豆科植物大豆的荚果，又称黄豆、青仁黑豆。主产于江苏、黑龙江、山西等地。[1] 大白豆炒着吃，味道很香，是许多人都喜欢的一种食品。用大白豆做的食物很多，比如豆腐、豆浆、腐竹等。 要做出好吃的大白豆，需要掌握好几个关键步骤。
一、选对豆子 市场上售卖的大白豆有两种，一种是黄大豆（又叫黄豆），另一种是黑大豆（又叫乌豆）。很多人不知道这两种有什么区别，其实它们的区别很大。 黄大豆种皮黄色，呈扁椭圆形；黑大豆种皮黑色，呈扁卵形。除了颜色和形状上的差异外，两者在营养价值上也有差别。
根据研究，在抗氧化作用方面，黑大豆含有的花青素要比黄大豆高20倍以上；在降低胆固醇、防冠心病方面，黑大豆中的亚麻酸要比黄大豆高出30倍左右。从营养的角度上讲，应该选黑大豆。 但是，如果要从口感上考虑，还是选择黄大豆更好。这是因为，虽然黑大豆的蛋白质、钙、铁含量都高于黄大豆，但是黑大豆中赖氨酸的含量却是低于黄大豆的。而人体对氨基酸的利用率，赖氨酸又是所有氨基酸里面最高的，因此补充足够的赖氨酸，才能更好地吸收利用其他氨基酸。黑大豆含有较多的鞣酸，有收敛固涩的作用，患有便秘的人不宜多吃，以免加重病情。
二、选好工具 现在做美食，都用机器代替手工操作了。如果是自己在家做，又没有经验的话，很容易把食材弄碎或者夹生。 其实，制作美味的大白豆，只需要一把炒锅就可以了。
三、掌握好火候 在炒制豆制品的时候，一定要控制好温度，避免糊锅。同时还要把握好时间，不要将豆制品炒得过烂，导致营养损失。
四、搭配好调料 大白豆本身的味道就不错，不需要添加过多的调味料。如果用酱油、糖、醋来调粥，吃起来会更香。但是要注意，放盐的时间不能太早，以免盐味全集中在汤里，导致后面的烹调失败。