能做麻婆什么菜好吃？
要说说麻婆是什么 百度百科里对它的定义是：“川菜中的一朵奇葩，它由豆腐、猪肉和辣椒等食材制作而成”。这个定义说的很笼统且不具体，实际上，川菜的分类是非常繁琐的（这也是川菜让人爱恨交加的地方），而麻婆到底是什么，还得从一道有名的菜说起——陈麻婆豆腐。
陈麻婆豆腐又名“陈麻婆虾米豆腐”。其中“陈麻婆”指的是厨师陈春富的妻子麻婆。“豆腐”指的是原料豆腐。“虾米”指的是辅料虾仁、海米。为什么有“虾米”呢？据说是因为当年这道菜是用荤料做的，为了避讳所以加了“虾米”。当然，现在做这道菜已经用不着放虾米了。 好了，说了这么多，麻婆到底是什么呢？它就是一道由豆腐、猪肉和辣椒等食材烹饪而成的菜肴。而且最重要的是，这道菜制作简单、口味独特。
说了那么多，该来说说正题了。怎么做才能让这道菜更好吃呢？我总结了一下，主要在于“三辣”。哪“三辣”呢？辣椒、胡椒粉、花椒粉。有了这“三辣”，你的菜品就能升华。 那是不是放了“三辣”就一定好吃呢？也不是的，还需要把握好两个关键：一是用料，二是火候。两者缺一不可。 用料方面需要格外注意油脂的使用，最好使用纯植物油来制作，这样能让食物更加健康。
另外，有些小伙伴喜欢在制作这道菜的时候放入豆瓣酱或者火锅底料，其实这并不是最好的选择。因为豆瓣酱或火锅底料中含有大量的豆瓣、辣椒等配料，在烹调过程中容易糊锅。而假如你使用了正宗的郫县豆瓣，那么糊锅的问题倒是不大。但如果你使用“三辣”去给菜品提味的话，就未必能提得上去。 火候也是一个关键。很多新手在做这道家常美味时容易失败，要么就是烧干了水分，要么就是颜色不够诱人。如何才能掌握好火候呢？其实很简单，当你看到锅底出现大量油烟时，你就需要及时关火离灶了。这是因为，当锅底产生大量的油烟时，说明油温已经是最高了，再煮下去，食物就容易焦煳。
当然了，最后勾芡也很重要。薄芡收汁能确保菜肴的颜色明亮，浓芡收汁才能使菜肴浓郁入味。