斑鱼鱼好吃吗？
斑鱼，学名乌鳢（黑鳢），属淡水鱼类，体色呈黑色或淡褐色，腹部白色，身体上有黑色斑点，故名“斑鱼”。斑鱼主产于我国南方各省，喜栖息于静水或缓流处，食性较杂，以动物性食物为主。目前，已能进行人工养殖，在我国大部分地区都有销售，一般作生熟烹调皆可。 那么，这么有特色的斑鱼，它到底好不好吃呢？
首先，我们从营养价值的角度来分析一下。据测定，每百克斑鱼肉含蛋白质17.9g、脂肪4.3g，并含有人体所需的氨基酸、维生素等营养成分。从营养学的角度讲，斑鱼的营养是相当丰富的，特别是其蛋白质含量较高，且易于人体吸收，对病后调养、补充体力有很大的帮助。经常吃斑鱼还可能美容养颜、延缓衰老，因为斑鱼肉中含有丰富的硒元素和卵磷脂，这两种物质都具有很好的抗氧化作用。经常咀嚼鱼片还能改善口腔功能，如增强味觉敏感性，提高味蕾对酸的感知度等。 当然，再好的营养来源也不如合理的膳食结构和健康的生活习惯。无论斑鱼的营养价值再高，如果一次吃得过多或者只吃斑鱼不吃其他食物，都是不科学的。尤其是痛风病人应该少吃斑鱼，因为斑鱼富含嘌呤，多吃容易导致高尿酸血症。
现在，我们再来分析一下斑鱼的口感。这要从两个方面来说明：一是不同地区的斑鱼味道有所不同；二是同一种群的斑鱼，由于生长环境不同，其口感也存在一定差异。一般来说，南方的斑鱼肉质比较鲜嫩，北方的斑鱼肉质则相对粗糙一些。这是因为北方的斑鱼主要食用玉米、小麦等粗放型饲料，而南方的斑鱼则主要摄取细粮以及动物蛋白。不过，随着人工驯化技术的不断提高，南北地区斑鱼的口味差别正在逐渐缩小。
对于爱吃鱼的人来说，挑选到新鲜的斑鱼是非常重要的。那怎么样才能买到新鲜美味的斑鱼呢？一般来说，新鲜斑鱼的眼睛明亮，眼球突出，鳞片光泽鲜亮，用手轻压胸部时有弹性，并且体内外部无腥臭味。相反，要是看到斑鱼眼睛凹陷，皮肤松垮，颜色发暗，说明它已经不新鲜了。
除了买回来的现成菜品外，很多人喜欢自己动手制作美食。此时，如何烹饪出一道美味又有营养的斑鱼菜肴就是一个技术活了。对此，小编有一个小窍门要教给大家。那就是无论是炒还是炖汤，都要尽量保持食物的鲜嫩程度，尽量避免长时间翻炒或是炖煮，最好用猛火快炒的方法制作，这样能让菜肴最大程度地保留营养。至于凉拌吃法，除非特别讲究，一般人很难把鱼肉做得鲜嫩无比，所以并不推荐使用这种方式。