牛皮怎么做菜好吃？
原料：熟牛皮、酱油、料酒 制作方法：将熟牛皮切成细丝，放入盆中，加清水泡透，捞出，沥干水；锅内加清水和所有调料（白醋除外）烧开，撇去浮沫，关火，凉后放入醋调成汁备用。 做法：锅中放少许油烧热，倒入调好的料汁，大火烧沸，勾芡搅匀即可。 特点：此道菜香味浓郁，口感爽滑脆嫩。
制作关键： 用开水把切好的熟牛皮丝焯一下，这样处理可以去除皮子的油腻味，还可以保持皮的弹性，使其经得住咀嚼。 在烧制这道菜的时候，一定要用旺火多蒸一会儿，确保熟度适中且滋味均匀可口。 如果感觉味道寡淡，可以在最后勾芡时，稍微多放一点盐调味。
【凉拌牛百叶】 食材：牛百叶500克 配料：葱末10克、姜末8克、蒜末6克、米椒碎30克、香菜段20克、香葱段适量、白芝麻3克 调料：麻辣酱汁100克、生抽15毫升、白糖10克、陈醋15毫升、花椒粉2克、植物油30毫升 做法： 1.准备所需材料。 2.牛百叶用水冲洗干净表面黏液，然后放入盆中加入冷水，葱姜焯烫一下，去掉异味，捞出用清水冲洗一遍，沥水待用。
3.取一个小碗加入辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、生抽、香醋、糖、胡椒粉、植物油搅拌均匀成酱汁备用。
4.将调制好的酱料均匀浇在牛百叶上，拌均匀，盖上盖子焖5-7分钟左右，最后撒上白芝麻、小米椒圈、香菜段、香葱段翻匀即可装盘。
小贴士 1.牛百叶表面粘液较多，清洗时一定要认真仔细清洗干净。
2.煮好的牛百叶切忌直接凉拌，必须用凉水浸冷后再进行凉拌，这样才能保证口感爽滑。如果直接用热水浸泡或沸水凉拌，就会失去脆嫩的口感，变成软绵绵的一团了哦！