阳江怎么腌制最好吃？
小时候在阳江市郊，夏天傍晚会跟着父母去捞鱼，然后回到家将钓上来的鱼简单处理一下，鱼身上划几刀抹上盐后放进坛子里用石头压住，几天后就可以吃到香喷喷的咸鱼了！那时候觉得最开心的事就是可以吃咸鱼了，现在长大了，在外地工作，过年过节才回去一次，每次最期待的莫过于又可以吃到妈妈做的咸鱼了，可惜现在条件好了，大家都不怎么吃咸鱼了！
原料：新鲜鱼肉（河鱼、海鱼都可以）、食盐 制作方法： 1.把鱼肉清洗干净后切成块状或是丝状，不要太小否则容易碎。 2.均匀地撒上细盐腌渍半小时左右（盐的量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点就多放点盐，但是盐放得越多越不容易入味）。
3.找一容器把鱼和汤汁倒进去，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁发酵2天左右。（注意：这里提到的发酵是狭义的发酵，因为此时细菌等微生物已经在里面起作用了，但并非我们平时所理解的发酵，即酒类饮料等的发酵过程。）
4.两天后的样子，用筷子夹起一块闻味道，如果很香就可以了。如果有气泡产生说明发酵到位，可以食用。 吃的时候拿出来蒸一下，撒点小葱花提香就更好吃了。 如果不喜欢鱼肉带有腥味，可以在清洗鱼的时候往水里加点胡椒粉或者醋浸泡一会再冲洗干净就可以了。 我最喜欢的是妈妈做的咸鱼茄子煲，记忆中最美好的味道~你们呢？