去皮蚕豆怎么炒好吃？
把干豆子浸泡过夜，然后沥干水分 起油锅，下葱花爆香，然后把泡好的豆子放进去翻炒（我用的铁锅，觉得炒菜比较香） 加入少量的生抽，盐巴、白糖调味，最后倒入水淀粉勾个芡，出锅！ 我买的这个豆子很新鲜，所以煮熟之后是翠绿色的~味道也是清香的～
如果买回来的豆子不太新鲜或者时间放长了颜色变暗发枯，可以泡之前先给它“回回春”哦～就是加点小苏打进去浸泡，等豆子变软了再搓洗去掉表面的那一层皮。 用小苏打的时候要注意用量，别过多，否则会发黄影响美观啊～
用勺子背轻轻刮去外皮，也可以用手撕除。注意不要刮得太干净，留下薄薄的一层，要不然炒出来会很老咬不动的哦… 清洗一下，用清水浸泡片刻，中间换两次水。泡过的豆子很容易就剥掉外皮啦～
锅中加水，放入葱姜蒜和冰糖，还有八角桂皮，煮到沸腾后，把洗净的蚕豆倒进去，加酱油、糖、醋调成自己喜欢的口味，盖上盖子小火炖煮40分钟左右就可以了。 这样煮出来的豆子口感沙软、入味鲜香！