什么皮蛋好吃又简单？
我小时候吃的皮蛋全是淡黄色的，看着挺嫩，吃起来味道也超级棒！长大后去外地上学，发现市面上卖的皮蛋居然有绿色的和褐色的，觉得特别奇怪，为什么同样是一块皮蛋，颜色可以差这么多呢？ 直到自己学会了做皮蛋，才发现原来外面卖的彩色皮蛋，其实是经过特殊处理的，而我自己做的白皮蛋，是未经任何人工着色处理的。
其实，皮蛋原本的黄色来自于里面的硫化亚铁，当蛋白部分被硫氰酸盐溶液浸泡后（就是制作过程最后一道工序，向蛋白中注入液体时），内部的硫化亚铁与硫氰酸盐发生反应，生成硫化铁，从而让整颗蛋呈漂亮的深黄色。 而如果要变成绿色，则需要将蛋白部分浸入硫酸铜溶液中，通过化学反应使其呈现绿色。至于那些褐色的皮蛋，是通过高温熏烤而成的。
所以，想要吃到天然健康的白皮蛋，方法特别简单。在制作过程中，只需要在向蛋白部分注入液体时不加硫氰酸盐即可。但这样做出来的皮蛋口感会比较差一点，因为蛋清部分失去了凝固成型的能力，会变得很软，很难成蛋形。而且表面也会有一层灰黑色的膜，不太好剥。
要解决这一难题，可以在制作的过程中，往盛放蛋白的容器上，盖上一层保鲜膜，并扎几个小孔。这样就能防止蛋白变坏，又能使做好的皮蛋更加好剥皮，颜色也更透亮好看~ 我就是用这个方法做皮蛋的，超级简单易学，做出来的皮蛋真的和商场里卖的一样好看好吃！