绢豆腐好吃吗？
我吃过许多地方的豆腐，但最好吃的还是家乡豆腐。我的故乡在东北的松花江畔，那里水草丰富，气候湿润，所产的黄豆含水量大、营养价值高。用故乡的黄豆制作的豆腐，口感最为细腻滑嫩。 豆腐是家常菜肴，平常而普通，所以很少有人关注其制作方法。其实制作豆腐非常复杂，从磨浆开始，要经过浸泡、煮浆、点浆、成型等诸多工序，要耗费大量的心神。因此古人说“作豆粥，烦。”（出自《红楼梦》）
不过如果采用机器制浆，则可以将工序简化，大大节省人力、时间，但无法改变食材本身的特性。就像我家乡的卤制品，虽然经过严格的标准流程，但依然保留本地食材的特性。比如味道独特的大鹅，用家乡草料养出来的老鹅，肉质极为细嫩，而且香味醇厚；再比如熏兔，我用酱油和料酒腌制，再用白糖和茶叶烘烤，也依然带有一丝青草的味道……这些特点都因为工序简单无法改变。
但是，如果用手工操作，尽管费时费力，却可以很好地保持食材特有的风味。比如制作豆浆，要用石磨细细研磨，磨出的豆浆汁浓郁清香，还有薄薄的豆渣浮于表面；再加点儿面粉，用筷子搅匀了，盖上盖子，耐心等待发酵。等到面团里有蜂窝眼儿的时候，就可以用文火熬了。边烧火边搅拌，免得糊锅底。待汤汁泛起泡泡，就差不多熟了。
做豆腐同样如此，要先点豆浆，让它发酵变成豆芽，然后再用石膏或卤水点成豆腐。这样加工过的豆腐，白白嫩嫩，软软的一坨，仿佛用力捏一下就会流出汁水来。吃起来更是入口即化，满口生香。