板鸭煮还是蒸好吃？
当然是蒸着吃啦！ 说起板鸭，那可真的是我小时候的最爱，尤其是用柴火灶炖出来的板鸭，香味可以飘遍整个院子！让我忍不住流口水的香味儿~
板鸭一般分为春板和秋板，由野生鱼类加工制成的称为秋板板鸭；而以稻谷为主原料制成的水腌菜，在春季制作成板鸭，称为春板板鸭。 不过现在市场上一般见不到用柴火灶做出来的板鸭了，大多都是在高压锅里制成的快销产品。但是这样却少了板鸭最妙的地方——柴火堆里的烟火味。
要吃到好吃的板鸭，我还是建议自己做。首先选用当年刚刚宰杀的鸭子（最好挑选肥美的烤鸭），采用盐水焖制的方法，让盐分充分渗入鸭肉中，把鸭子腌制入味。 然后取出晾干水分，表面擦上酱油，风干24小时。接下来开始最重要的步骤——烟熏，用传统的碳锅进行蒸煮，锅上的烟囱要用芦苇或者竹子编成的篦子挡住，防止灰尘和炭灰落进锅中。
一般来说，好的板鸭是要“晒足40天”，并且在最后烘烤的过程中不能离人，要在旁边不停地翻动，以便于上色和入味。做好的板鸭色泽棕黄、油光锃亮，拿到手中轻压会有一定的弹性，撕开后的肉丝纹理清晰，吃起来干香酥脆有嚼劲。
除了直接吃之外，也可以做成东坡肉的做法来烧菜，滋味更是妙极了！