水鱼如何加工才好吃？
这个菜比较简单，不过先跟你说下水煮鱼的烹制方法，然后你自己调整一下，这样会做得更好。 水煮鱼用料很简单——鱼肉、豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜，再加上几种香料（八角、桂皮、香叶）和一个蛋清。
1.把鱼清洗干净后，用刀斜着片成鱼片；给鱼片腌制一下，加点葱姜蒜粒、料酒、胡椒粉、盐抓匀了，让鱼片充分入味儿（大概5分钟左右）；
2.锅里放油，油温热时，放入姜片和蒜瓣，爆出香味后下入干辣椒段和花椒，翻炒几下再入八角和桂皮，继续翻炒；
3.炒出香味后，放两勺郫县豆瓣酱，一勺剁辣椒，炒出红油后再放一些香料，加入一大碗清水，煮开以后，转小火慢慢的熬，里面放点醋，会让汤汁更鲜美。
4.用热水把豆芽焯一下，捞出来铺在锅垫上。然后关火让汤汁浸泡鱼片，等到汤汁冷下来后，把鱼片慢慢倒入，用筷子轻轻翻动，使鱼片均匀沾满汤汁，撒上葱花点缀一下即可食用。
下面来说一下水煮鱼的注意事项和细节问题——
★做水煮鱼用的鱼，最好选择鲜鱼，活鱼。其次用冰冻过的鱼肉也不错，如果是腌制的咸鱼，做出来的水煮鱼会很咸很腥。
★做水煮鱼用到豆芽的时候，一定要提前用开水焯一下，去除豆腥味。
★很多人做水煮鱼都容易失败，就是由于调料放错了（特别是郫县豆瓣和刀口辣椒），放得太早或者太晚都会不好吃，放得太早，调料的味道被鱼肉吸收了，会又苦又涩；放得太晚，鱼肉已经熟了，再去入味儿就比较难了。所以这点一定要注意。