什么青菜做泡菜好吃？
我泡的青菜里，最好吃的要数芥菜了。 青芥辣（就是芥菜）可以生吃，平时吃饺子或者包子会放一些在菜里，很提味；也可以腌制着吃，东北有种咸菜就叫“芥菜丝”，咸香脆爽，很不错。不过我最喜欢的是把芥菜腌制成泡菜吃，味道好极了！ 具体做法是：将新鲜芥菜洗净，切成段，放在沸水里焯一下(这样能清除芥菜里的虫卵和草酸等成分)，然后捞出，用冷开水过凉并沥干水分。接下来，找一干净容器，把芥菜放进去，加食盐适量拌匀，盖上盖子，密封3天左右就可以吃了。做好的酸菜口感脆生，味道清香，微酸辣，相当不错。 如果不喜欢吃太辣的，可以用颜色浅一点的芥菜，比如包菜或者紫甘蓝也不错。 用青菜泡制泡菜，关键是要保持青菜的鲜亮度，如果泡出来的蔬菜发黑，就说明制作过程出了问题。
我是这样做的，效果不错。 首先，选择新鲜的青菜，洗净后晾干水气。然后在每颗青菜表面撒上一层盐，轻轻揉搓，再腌制半小时左右，挤出青菜中大部分的水分。最后，在器皿中放入辣椒面、花椒粉、姜蓉、蒜泥、白酒、白砂糖和白醋，混合均匀制成腌汁。把挤干水的青菜放入腌汁中，浸泡待用即可。 我家每次做的很多，够吃一个礼拜的呢~