什么干咸鱼好吃？
作为一个在湛江生活了30+年，又经常往海南跑的人，我可以很负责任的告诉你：当然是海南的咸鱼干最好吃！ 虽然都是“咸鱼”两字，但广东和海南的腌制方法却是大不相同。
首先，从捕捞上来鱼，经过处理之后，要放在太阳底下晾干表面水分。然后就要开始决定这条鱼的命运——是做成咸鱼干还是咸鱼仔。这一步操作根据地域的不同而有些许差异，在湛江，一般都是整条晒制，而在海南则是切成小段。
然后是酱料的选择。在湛江，用酱油、生抽、八角、砂糖等煮成酱汁，让鱼肉浸泡在里面，入味后再拿出来暴晒；而在海南，则是用清水煮熟后自然风干，或者直接淋上自制酱油，不加糖，完全靠高温让微生物发酵带来酸甜口。
最后，最关键的一点：通风晾干。在空气流通的地方，自然晾干要比烘干机烘干的味道好很多。
当然，除了上面这些因素会影响咸鱼的口感之外，鱼的种类也是很重要的一方面。就拿黄鱼来说吧，淡水养殖的和深海捕捞的上船即杀的新鲜鱼做成的咸鱼肯定没老坛酸菜鱼好吃啊.... 哈哈，一不小心可能泄露了一个秘密。总之，要想做出一道好吃的咸鱼菜式，原料的选择很关键。好的原料才是美味的基础。
分享几个自己做过的咸菜咸鱼排骨汤、咸鱼炒芥兰、咸鱼茄子煲、芋艿头炖咸鱼、豆腐煲咸鱼等等，保证让你吃了回味无穷！ 不过，现在环保意识逐渐深入人心，市面上真正的零添加野生海产品越来越难买到。如果你不想吃到有毒的咸鱼，又想尝到最原始海味的独特风味，不妨到我的小店逛逛。毕竟，我自己也在吃哦~