什么海鱼炖起来好吃？
来聊聊广东人最爱的鱼，“鲩鱼”（huàn yú）。 在华南地区，尤其是两广地区，常见淡水养殖鱼类中，除了四大家鱼外，最出名也最受欢迎的，就要数鲩鱼了。 这里讲的鲩鱼不是实际上的鲩属鱼类（包含草鱼、鳡鱼等），而是当地人对“草鱼”的俗称。之所以有此称呼，是因为这种鱼的鱼鳞片大而且较厚，看起来有点像马鲛鱼（鲅鱼），所以被误称为“鲩鱼”。实际上，这名字的由来跟“混”字有关——原本指的是草鱼在混浊的水中生长，后来逐渐用来代指草鱼本身了。 说起这道菜，就不得不提一下老广们最喜欢的做法之一——“煎焗鱼片”。所谓的煎焗，就是用热油把鱼肉煎熟，而热油的上面则盖着一块新鲜的姜或者蒜，用来给鱼肉提香去腥。用这种方法做的菜很多，比如煎焗排骨、煎焗鸡翅等等，而最有名的要数煎焗鱼头。
做煎焗鱼片，选用的鱼一定要新鲜，最好是在当天购买当天烹饪。当然，如果买不到新鲜草鱼，用冷冻的也是可以的，只是做出来的味道有点差别而已。 把新鲜草鱼清理干净后，用刀沿着脊背把鱼片下来，然后用水清洗干净血水（这是为了防止鱼皮黏糊糊的）。注意，鱼骨架和鱼肠等不要扔，留用。 将处理好的鱼片用清水浸泡出血水后沥干待用。同时，把锅烧热加油，放入姜葱蒜爆香，随后加入煎焗的各种调料和水，煮成酱汁。 最后把切好的鱼片放入锅中，煎至微微卷起并且呈金黄色时，淋入调好味的酱汁，盖上盖子焖一会就可以出锅了。 这样制作出来的煎焗鱼片，外皮酥脆，里面鱼肉鲜嫩，再配上香辣的味道，简直让人欲罢不能！