鸡爪汁怎么调好吃？
我做过很多种鸡脚，比如泡椒凤爪、卤水凤爪、红油凤爪，最不经常做的是酸辣凤爪。 不过今天做这个酸辣凤爪，是因为之前做的都不成功。所以这次重新购买了原料准备做一次成功的酸辣凤爪！
首先介绍一下我用到的原料：鲜鸡爪750g（超市冷柜里的冷冻鸡爪）、剁辣椒100g、香葱6根、生姜3-4片、大蒜8瓣、白酒适量（我用的二锅头）、白醋6勺或者米醋20g、生抽10g+10ml清水、芝麻油/香油2勺、熟白芝麻适量、香菜适量。
第一步：处理鸡爪
把鸡爪清洗干净后，用菜刀刮掉鸡爪表面的细毛，再用剪刀剪去鸡爪的脚趾甲（很讨厌剪脚趾甲……）。然后把鸡爪用刀劈成两半或者直接撕开也可以。
第二步：配料腌制鸡爪
在切好的鸡爪里加入葱结、姜片和大蒜，然后淋入适量的白酒，搅拌均匀后盖上盖子腌制一个小时。这一步里还可以放些八角和桂皮增香，但是我觉得口味太重了会盖过鸡爪本身的鲜美。 所以就只放了葱姜蒜。
第三步：制作酱汁
往锅里倒入适量的植物油，烧热至大约五成热的时候放入两大勺白砂糖，开始熬糖色。等到大部分砂糖已经融化并变成焦糖时，立刻关火并将汤汁全部倒在碗里备用。（这个过程很快，一闪念的工夫就得关火，不然糖就会焦糊掉）
第四步：炸制鸡爪
把腌好的鸡爪逐个沾裹上鸡蛋液后下锅炸至表面金黄后捞起。
第五步：煮制鸡爪
把刚才做好的酱汁倒进砂锅，加入两勺生抽和少许的白胡椒粉拌匀，再把炸好的鸡爪放进砂锅里，加入没过食材的清水，烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火焖煮约半小时左右。
等到鸡爪易剥皮且肉质酥烂时就差不多了。最后根据口味轻重调节盐的量，记得不要放太多，因为后面还要放辣味调料哦~
第六步：添加辅料
把剁辣椒和泡小米椒放进锅里，小火加热直至沸腾后熄火，让酱香味和辣椒的味道完全融入在鸡爪里面。 最后盛盘时可以撒点葱花和熟白芝麻，更美观。 我做了1.5斤左右的鸡爪，吃的时候觉得味道刚好，所以没有再放更多的调味料了。喜欢重口味的就多放些剁辣椒，咸度依据个人口感而定。