鲳鱼清蒸不好吃吗？
因为题主没有描述具体的烹饪步骤和流程，那我以我自己常做的做法来答一下这个题目好了。我做的步骤大致是这样的： 杀鱼去内脏——抹盐腌渍——压平鱼肉——切姜片、剁葱花——放鱼汤、酱油拌匀——铺在鱼肉上蒸制——淋热油激香——浇酱油增色增香 我自己做得最多的是咸水鲳，也就是新鲜鲳鱼直接做。偶尔也会做油炸鲳鱼或者烟熏鲳鱼。
先说说咸水鲳的做法。
1.把鱼洗净，用刀刮去鱼鳞（也可不刮），剖腹去除鱼内脏。
2.用刀尖或细针蘸着食盐，均匀的涂抹鱼身内外，腌制半小时以上（时间长的最好能入味）。
3.准备一个平底盘子，把鱼放上去，均匀铺上切好的姜丝，上锅大火蒸熟（一般十分钟足够）。 这里要注意两点：一是用食盐腌制，而不是用蚝油或者生抽等调料；二是一定要旺火、快蒸。这样能够保持鱼的鲜嫩。如果采用小火慢炖的方式，做出来的鱼肉会老刺多，很难嚼动。
再来说说油炸鲳鱼的做法。
1.将上述第1步中的鱼肉去掉，用厨房纸擦干表面水分待用。
2.锅里放油，烧热后下入鱼片炸至两面金黄酥脆（油温要高，否则会导致外面熟了里面还不熟的现象）。
3.炸好的鲳鱼捞出，沥干油分即可食用。也可以拌少许椒盐或者孜然粉等调味。 我个人觉得油炸的鲳鱼外脆里嫩，非常好吃。尤其是配着黄瓜丝一起吃，清爽解腻。
最后再说说烟熏鲳鱼。
这个做法比较耗时，需要提前准备。
1.将上述第1步中处理干净的鲳鱼用酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、辣椒酱、豆瓣酱等调料腌制一晚（至少八小时）。
2.锅中放油，烧到五成热时放入年糕（年糕要掰开，不然容易粘在一起），炒出香味后加入开水，没过食材，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
3.趁着煮年糕的时候，准备一把稻草，点燃。把稻草插入密封的罐子里，盖上盖子，让香味飘出来。
4.年糕煮熟透后，把刚才腌制好的鱼肉塞入其中，盖上盖子焖个三五分钟。 这个熏鲳鱼味道也是极好的，而且营养丰富，能够健脾开胃，增进食欲。