何叶鸡的做法？
1.材料准备 何叶（又名荷叶）、三黄鸡、姜葱蒜、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、生抽、老抽、白糖、啤酒、盐、鸡精 2.步骤 (1)处理三黄鸡 何叶鸡最讲究的是色，泽金黄油亮，因此需要将三黄鸡的处理方法改进一下。一般做法是清洗干净后，冷水下锅，焯水，去血沫，清水冲净。我们这里可以把杀好的鸡肉用清水浸泡，多换几次水，这样能更去除血污，鸡肉也会更鲜嫩。 (2)炒糖色 锅里烧油，加入白糖或者冰糖，小火慢慢熬化，等到颜色变成棕黄色时，倒入半碗开水，搅拌均匀备用。（做红烧肉等需要用糖色的菜肴都可以用这个方法）
(3)腌制 在盆里倒入适量生抽、老抽和白糖，搅拌至融解，然后放入洗净沥干水分的鸡肉，均匀涂抹上色，最后加入切好的葱姜蒜和适量盐、鸡精拌匀，盖上盖子，入冰箱冷藏至少两小时。这一步可以让鸡肉更加入味，同时也可以去除部分腥味。
(4)焖制 用筷子戳穿鸡肉，如果可以轻松穿透，就说明腌渍成功了。把腌好的鸡肉取出滗干汁水，然后平铺在竹匾上，淋上炒好的糖色和水（水和调料的比例大约10：1），放上葱段、姜片、大蒜籽、香菜梗等增香的香料一起蒸煮，大概半个小时左右就可以了。如果怕口味太单调，在入锅时可以放一小块火锅底料在里面一同煮，吃起来会更鲜香。