酱小土豆咸菜土豆去皮吗？
不管是做酱小土豆还是咸菜，都不要将土豆去皮，因为土豆皮富含钾，是盐的克星，可以平衡食盐过量摄入造成的血压升高，还能防止色素沉淀在皮肤上。另外去皮的土豆可食用部分减少了，无形中就会吃进去更多的淀粉。
1、酱小土豆
材料：土豆500克、大葱1段、大蒜3瓣、酱油2汤匙、糖5克、盐2克、八角1颗、干辣椒2个、花椒1小捏、水适量。
做法：
1、土豆洗干净，不用去皮，直接放入水中煮熟，然后捞出晾凉，用刀切成滚刀块，不用大小一致，尽量切的大小均匀，保证熟时一致，大葱切小段，蒜切片备用。
2、炒锅烧热倒适量植物油，放入八角、花椒、干辣椒小火煸香后关火，加入大葱，待大葱出香气后，把刚才炒过的香料全部倒出，将土豆块放入炒锅，倒入适量煮土豆原汤，不要太多，以没过土豆为宜。3、加适量酱油、糖、盐和蒜末，中小火焖10分钟至水干，中间可以翻动几次，使味道均匀。待水收干，土豆呈诱人的酱色时，即可出锅。
小提示：炒香料时，一定要注意控制油温，否则香料容易被爆糊，影响口感和味道。
2、咸菜土豆
材料：土豆2个、盐2茶匙、花椒50粒、干辣椒3个、八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、葱一段、姜一块、黑胡椒粉1/2茶匙、白醋1/2茶匙、白糖1/2茶匙、蒜5瓣、熟芝麻1/2茶匙。
做法：
1、土豆清洗净，擦干水分，用微波专用保鲜袋包好，放入微波炉，高火加热5分钟至熟。放凉后去皮，切成小手指条放容器中备用，蒜拍散切碎，葱切片姜切末，干辣椒剪成小段，蒜拍散切碎。2、将切好的姜葱蒜，花椒，八角，香叶，桂皮放入锅中，加入冷水煮沸，再小火煮几分钟，然后滤渣留汁。
3、往土豆条中加入2茶匙盐、黑胡椒粉和少量白醋，腌渍20分钟后，倒去水分，加入刚刚煮好的料汁，白糖搅拌均匀。然后装入塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱腌渍3天，就可以了。
小提示：如果买到的土豆太硬，不易蒸煮或烹调，建议先放到水里泡约一个小时，另外注意不要买有芽眼变的，要挑选皮细而滑，不软塌，无损伤，无虫眼的新鲜土豆。