怎么炒菜会好吃？
1.少油少盐，控制用量 想要菜炒得好吃，关键是调料要放得合适，太多、太杂的调料放进锅里，很容易“抢味”，会让菜品口味变怪。比如做尖椒炒鸡蛋的时候，有人会放很多的酱油进去，其实这就错了。正确的做法是，先放少量的酱油上色，等到尖椒半熟之后，再放少量的食盐调味即可。
2.食材处理得当，大小相宜 很多人在切菜的时候没有规律，想怎样切就怎样切，这样很容易影响成品的卖相和口感。比如茎叶类蔬菜，我们最好用刀背拍松后切丝；而肉质类的食材，则需要切成薄片或者细丝。切好的食材需要用清水冲洗干净，控干水后，再用刀轻拍，使其松散入味。
3.急火快炒，保持鲜度 很多菜肴在制作的过程当中都需要进行急火快炒，这是因为蔬菜当中含有大量的维生素，其中有一部分维生素是十分娇气的，很容易遭到破坏。如果加热时间太短，那么这些维生素就不能够完全释放出来。急火快炒是非常有必要的。
4.控制火候，掌握温度 不同的火源温度是不一样的，家用燃气灶的火候是无法和专业的烤箱、微波炉等设备相比的。我们在使用燃气灶做饭的时候，要时刻观察锅内的变化，控制好油温，温度太高容易烧焦，太低则达不到效果。
5.巧用器皿，发挥功效 除了以上的技巧之外，我们还应该注意运用合适的器具。比如炖汤的时候，直接用砂锅来炖是最合适的，因为砂锅的透气性好，而且保温效果佳。如果担心糊底，可以使用竹篦子架在锅底上。如果炒菜，建议不要用铁锅，改用不锈钢锅或陶瓷锅较好。