哪种是甜土豆？
马铃薯的干物质中淀粉含量为18%～25%，马铃薯的生淀粉中，直链淀粉占25%～28%，支链淀粉占70%～75%。马铃薯淀粉不但具备普通淀粉的所有特性，而且由于支链淀粉含量较高，在烹饪时易于被细胞壁分离，更容易被人体吸收和利用，所以被认为是营养体系更均衡的“甜马铃薯淀粉”。
甜马铃薯与普通马铃薯相比，在营养成分方面，淀粉品质要高得多，甜马铃薯的淀粉含有68%的直链淀粉，而普通马铃薯的淀粉直链淀粉含量仅为25%左右，马铃薯中含量高的淀粉，能提供丰富的能量，并有利于糖尿病患者对碳水化合物进行有效地生理利用。