土豆怎么过夜？
要吃土豆丝这道菜，最好是吃现做新鲜的，隔夜的土豆丝是不能吃的。因为，切开土豆之后，土豆接触到空气中的氧气，在酶的作用下，部分的淀粉和糖类物质会改变结构，产生有毒元素积累起来，时间越长，积累的有毒物质就越多，吃了隔夜的土豆丝，容易引起食物中毒现象的发生。
生的土豆本身就含有微量的毒素。在切丝泡水时，其有毒物质虽有可能溶出一部分（但并不完全溶出），但在腌制过程中，这种转化并没有完全发生，所以隔夜后食用存在中毒风险。
而土豆丝炒好之后，基本上80%的糖苷酶都会失去活性，再放一夜毒性转化率反而很高，所以这种隔夜菜可以吃。