小肠怎么炒才好吃？
小肠，作为猪肚的下脚料，虽然口感和猪肚相差无几，但是处理起来却麻烦很多。 首先，我们要把小肠冲洗干净，放入清水锅中，加入两勺白醋，煮开后继续煮20分钟。（添加白醋的目的是去除小肠的腥味） 然后取出用清水反复冲洗至无黏液，撕掉油膜，沥干水分备用。
接下来处理小肠的味道就取决于你准备怎么做这道菜了。如果你喜欢嚼劲十足的，就直接把小肠放到蒸锅上面大火蒸30分钟左右即可；如果你觉得口感太韧，嚼不动的话，就把小肠切成小段，用盐、生抽、老抽、白糖和料酒腌制两小时以上，中间记得翻拌几次，让调料均匀入味。
下面开始烹饪。锅中倒入适量植物油烧热后，放入切好的姜丝、蒜片和小葱白段爆香，接着加入豆瓣酱和辣椒酱各一勺，小火炒香后，倒入切好的小肠快速翻炒，随后加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀，关火让酱料的味道慢慢渗入小肠中。 等到酱汁几乎收干，加少许鸡精调一下味就可以出锅啦！ 这样做出来的小肠咸淡适中，鲜香味美，辣味纯正，嚼劲十足~