枣糕属于什么类型蛋糕？
枣糕就是以红枣、红糖为主要材料，用米面起发蒸制的点心。枣糕是软式糕点。软式糕点分为蒸蛋糕和普通糕点，蒸蛋糕的特点是内部有绵密的蜂窝结构，吃起来柔软轻盈；普通糕点内部组织实，吃起来粘韧、有劲。
蒸蛋糕的蜂窝结构主要来自泡打粉，泡打粉又分为发泡粉和膨胀粉两类。发泡粉的化学成分是碳酸氢钠，俗称小苏打，它要与辅材中的酸性物质共同反应生成二氧化碳。而膨胀粉中含有固化剂，会促使汽泡固着，形成稳定的蜂窝组织。
虽然泡打粉的化学反应和酵母的生物发酵过程不同，但蒸蛋糕的原理和发酵面食一样，汽泡使面团膨胀后固化，在食品加工中，这种利用汽泡膨胀固化的技术应用非常普遍。
泡打粉是快速起发剂，做蒸蛋糕时不用长时间发酵，加了泡打粉的面糊如果醒发时间过长，反而会因汽泡破裂而使蛋糕回缩塌陷。用泡打粉做出来的糕点结构更蓬松，口感更细腻。