做家常拉面怎么和面好？
最好用冷水和面，这样和出来的面更筋道。
家常拉面的做法需要掌握正确的揉面手法：和好面团之后，将面团放在案板上，撒一层干面粉，用手掌根部反复推压面团，推压几下之后将面团挪一下位置，再撒一层干面粉，继续推压，这样反复揉压10分钟左右，将面团揉至光滑不粘手，再密封饧置20分钟。
和面一定要用温水，温度以40度为宜，就是面点师傅所说的“兑水”。拉面用的面粉，一定要用高筋面粉，也就是蛋白质含量比较高的面粉。这样的面粉吸水率高，并且和出的面比较筋道。揉面的时候一定要用力，不能偷懒，多费点力气把面揉透了，这样拉的时候也比较容易。