家常牛排出锅放什么？
家常牛排出锅放花椒粉、辣椒、葱花、大料、酱油。
1、把牛肉切成薄片。放入花椒粉、辣椒面、酱油腌制半小时。
2、把锅内放水，水开放入腌好的牛肉。用筷子搅散。大火煮上1分钟。
3、用漏勺把煮好的牛肉捞出。放入事先准备好的冰水里泡凉。
4、再放入事先切好的葱花，加入盐、香油、生抽、蒜汁、陈醋、辣椒油、花椒油。搅拌均匀即可。
牛肉的特点及选肉技巧：
牛肉指牛身上的肉。牛耕田，肉质粗老，故又说耕牛好拉犁，役牛好攒劲，杀起来吃都没有味。此话虽不完全符合实际，却也点中了役用牛与肉用牛的区别，役用黄牛和水牛的肉比肉用牛的肉要粗糙。牛肉的营养丰富，其成分主要是蛋白质、脂肪，还含有人体所需的矿物质和维生素，具有温补脾胃、强筋壮骨的功效。有人喜欢牛肉膻味，认为无膻味的牛肉不香。
挑选牛肉时，应挑选瘦肉细嫩、有牛肉固有香味的。新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，外表湿润，切面有汁渗出，不粘手，无异味；次质牛肉呈暗红色，外表稍干，无汁渗出，不粘手，闻起来有轻微酸臭味；变质牛肉无光泽，颜色呈绿褐色，摸起来粘手，有臭味。