做菜放味精起什么作用？
味精的主要成分是谷氨酸钠，它能对人的舌头味蕾的味觉神经起直接刺激作用，产生鲜味感觉，从而增进食欲，促进消化吸收。味精的水溶液在70°C至90°C的温度时，鲜味最佳，超过100°C时谷氨酸钠几乎全部发生分解，鲜味就大大降低。所以，在70°C至90°C的温度时加入味精鲜味最佳。
在通常情况下，味精在凉菜中不宜用，因为凉菜的温度低，凉菜中味精也不易溶解；做牛肉等肉类的菜时，就不要放味精。因为，鲜味本身就是用较纯净的牛肉浸出物配成的，再放味精，用化学的角度讲，就是增加了谷氨酸钠，影响了鲜味。
同时，在做菜、炒菜、煮汤时，一般加盐以后再放味精，如果先加味精再放盐，味精被盐里的氯化钠化掉。一般1克味精的鲜味相当于0.9克盐的鲜味；在放有食盐、酱油、豆豉、豆瓣等调料的菜中，味精要酌情减少，一般情况下放盐要比通常少上三分之一左右；糖和味精是“好朋友”，如果在味精中加入0.13克糖，味精的鲜味能增加30%。