家常泡菜要放什么调料？
一、配料及用料：大白菜1500克，红、绿甜椒100克，胡萝卜50克，八角3克，花椒5克，红辣椒50克，白糖250克，精盐40克，酱油50克，白酒适量，清水500毫升。
二、泡菜汁的制法：将配齐的调味料放入洗净的泡菜坛或无裂缝的面盆内，加入清水即成。
三、腌制方法：1、将去皮洗干净的白菜放在烈日下晒干，撒少许盐，稍腌制一下。2、将红椒、绿椒切薄片，胡萝卜切丝。3、将晒干的白菜放入泡菜汁中，再放入辣椒、胡萝卜、白酒，用萝卜叶或小石头压上，泡4-5天即可取出食用。
四、注意事项：一是辣椒盐要腌3个月以上再用;二是泡菜的容器不能沾生水及油污，以免泡菜变质。
五、质量标准：色泽红黄清洁，味辣、酸、微甜，呈自然甜味和香味。