家常烧鹅怎么做好吃？
做法一
原料：肥鹅、冬菇、大葱、桂皮、八角、花椒、甘草、茴香。
调料：黄酱、高汤、白糖、黄酒、味精。
1.将鹅(约重3500克)宰杀，在后脖子处开刀，皮肉一起下刀，掏净内脏，剁去屁股，洗净血污，在水锅里煮五分钟，捞出用凉水洗净。
2.冬菇放热水里泡开，洗净泥沙，葱切段。炒勺加少许水，烧开，放入黄酱(200克)，端离火炉调匀待用。
3.锅内放汤1000克，加葱段、桂皮、八角、花椒、甘草、茴香、绍酒、白糖，烧开后将鹅下锅，把调好的黄酱也倒入，再将汤烧开，移至小火上煮。煮至20分钟时翻身，加味精再煮20分钟，煮到八成熟时，将鹅捞到盘内，再将煮鹅的汤烧开，拣去杂质，淋入锅内肥油，浇到鹅身上即成。
做法二
食材：肥仔鹅、食用油、味精、料酒、生抽、蚝油、老抽、蒜蓉、大葱。、沙姜、胡椒粉、细盐
步骤与做法：
1、选用3至4个月生长期重约5斤重左右的肥仔鹅.
2、将鹅宰杀干净，去尽绒毛和肥油，洗净。
3、锅中加凉水放入洗净鹅大火烧开至鹅表层微微收紧。
4、放入葱姜酒等辛香料再次烧开除去腥味污秽。继续煮约十分钟。
5、另取一净锅，加入煮鹅的原汤，放入生抽、蚝油、老抽等调味料熬制5--8分钟成鹅酱汁待用。
6、鹅煮好后捞出晾凉，在鹅未完全晾凉的时候均匀的抹上熬好的酱汁，要均匀的抹匀，每个地方都要抹到，皮层也要均匀的抹匀。
7、将腌好的鹅挂在通风处晾干外皮，可以多次重复的将调好的酱汁刷在鹅上至表皮变干发硬即可。
8、炒锅放入比平常炒菜多两倍的油，放入10颗左右的八角，大火烧至八角出香味，油变红，转中小火放入晾干的鹅。
9、煎时要不断的翻动鹅，使鹅均匀受热，将鹅炸至金黄色即可。将炸好的烧鹅捞出控干油。
10、将烧鹅晾凉后切成片码放在盘子中，另取一碟料汁，调料汁：取少许炸鹅的酱汁放入碗中，加入1小勺沙姜末、1大勺蒜蓉、少许糖和盐搅匀即可。