烧排骨用什么排骨？
烧排骨的话建议用猪肋骨，因为猪肋骨做出来会比较香，味道也不会很腥，如果是用小腿的排骨那味道可能就会差一点，而且猪小腿排骨不容易酥烂，做出来咬起来有点硬。猪肋骨分为猪硬肋骨和猪软肋骨，猪硬肋骨肉比较少，而猪软肋骨肥瘦相间，所以烧排骨用的排骨最好是猪软肋骨。要是买到的猪肋骨上面还带排骨肉，做出来会更好吃，也更香。
烧排骨的做法：
1、排骨放在清水里浸泡十几分钟，中途多换几次水。排骨沥干水分后切成小块，放入锅里，然后放几片生姜和适量的料酒，倒入冷水没过排骨，煮开后继续煮1分钟，煮出来血沫子就撇掉，然后把排骨捞出来控干水分备用。
2、锅里放油，如果排骨里的肥肉比较少，建议再额外再加点油，油热后先爆香几个蒜瓣，然后下入排骨开始煸炒。炒到蒜瓣有点焦黄，排骨也变色了就加入生抽和老抽，炒匀后加入热水（要是没有热水，就用凉水），水量没过排骨就可以了。然后放入一个八角、一把桂皮，再加入适量的盐。
3、大火烧开后转小火炖，直到排骨炖的很酥烂。要是喜欢汤少一点的，那多炖一会，炖到汤变得浓稠粘稠一点。大火收汁，收至汤汁变少后翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁，然后放多切点的葱花和少量鸡精就行了。做好的烧排骨装盘撒点葱花，排骨色泽金黄，肥瘦相间，非常诱人。