排骨炖汤用什么排骨？
猪排骨有南北之分。南方的猪个头比较小，排骨纤细，肉质也偏瘦，味道较清新；北方的猪个头大，排骨粗壮，肥瘦兼有，味道较浓郁。两者炖汤都可以。如果实在想挑，瘦一点的适合做清汤，粗一点的炖浓汤味道更醇厚。
炖排骨汤时最好加点金针菇、香菇等味道清新的配菜。金针菇有健胃消食的功效。炖时要记得晚点放，以保证其营养不流失。
从中医角度来说，排骨汤性平，比较中庸，老少皆宜。需要注意的是，排骨汤一般都偏咸，高血压患者得注意吃菜时控制好总盐分。如果有高血脂，最好撇去汤表面的浮油。
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