家常卤肉需要焯水吗？
首先说说焯水的好处：1、能去除一部分血水，令肉质更紧实。2、由于加了葱姜料酒等，经过焯水的肉腥味较少。
然后是不用焯水的好处：1、避免营养损失。特别是像猪肚，羊肚等需要长时间煮炖才能熟透的食材，如果焯水会令烹制时间进一步加长，营养和味道也会流失/丧失的更加厉害。2、味道会更加鲜美，味道更浓郁。（没有前面一道工序的吸走美味，直接入锅卤煮）
所以，经常做卤味的伙伴会发现，像处理得很干净的鸡翅、鸡腿、鸡胗之类的小件，是不用焯水，直接入卤锅的。像五花肉，牛腩之类比较肥，腥味又不大的食材，也是不用焯水的。特别是五花肉，如果焯水后表皮收缩再卤制很难入味。
但是，对于猪蹄、鸭掌、牛腱这种表皮比较厚紧实的食材，还是焯水后卤制比较容易入味。特别是猪蹄，焯水后再卤制，汤汁也不会变得非常油腻，成菜也比较清爽。不过，焯水时间也不可太长，最多5分钟，否则肉质变老就不好吃了。
总之，焯不焯水还是需要根据实际情况来定。