小鲤鱼怎么清炖好吃？
一、原料： 1.主料：小鲤鱼750克。 2.辅料：胡萝卜50克，黄瓜50克，香菜10克，醋、胡椒粉、味精、精盐、香油各适量。 二、制作步骤 第一步：将小鲤鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净备用； 第二步：将胡萝蔔去皮切成块状；黄瓜切薄片；香菜洗净切段备用； 第三步：将切好的鱼放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水冲凉后控水备用。 第四步：将鱼放入锅中，加入开水（水量要没过鱼），放葱、姜，用大火烧开，再改用小火炖至熟烂成糊状（约40分钟左右），加入精盐、白醋、胡椒粉调好口味，撇去浮沫，淋上香油即可食用。 三、成品特点 汤汁乳白，鱼肉鲜嫩，味醇酸香，略带酸辣。
四、营养分析 小鲤鱼含蛋白质19.9克/百克，脂肪9.4克/百克，碳水化合物3.6克/百克，钙86毫克/百克，磷293毫克/百克，铁1.1毫克/百克。还含有人体所需的八种氨基酸，其中谷氨酸含量高，达13.6%，丙氨酸含量也较高。另外，还含有丰富的维生素A、B、C等。从以上营养成分可以看出，小鲤鱼的营养价值很高，特别是矿物质含量丰富，特别适宜中老年人及患有血管硬化等疾病的人食用。 而用胡萝卜同炖，不仅可以保持小鲤鱼的鲜香味，而且还能起到清热利湿、健胃消食的作用，对于肥胖症、高血压、冠心病人都有良好的食疗效果。 五、特别提示 做这道汤时，一定要先用大火把汤烧开，然后才能转为文火慢炖。否则汤汁不清亮，而且腥味较重。 在喝汤吃鱼肉的时候，别忘了吃掉锅中的姜和葱。这样可以除腥增香，使汤更鲜美。 最后特别提醒：有皮肤湿疹、过敏性疾病患者以及患眼结膜炎者最好别吃鲤鱼。