家常豆腐煲用什么豆腐？
用嫩豆腐和北豆腐分别烧制而成，两种豆腐因为有口感上的不同，所以在制作时的方法也有着不同之处。其中嫩豆腐比较细嫩，所以煎的时候比较困难，所以在制作中特别需要注意，煎制嫩豆腐一定要用小火，而且油不能太多，太厚的豆腐也容易煎不透。嫩豆腐本身在经过加有豆瓣酱的肉馅的衬托下，吃起来有着很舒服的口感，而且味道鲜美。而北豆腐比较硬，所以煎起来比较容易，用中火来做味道就很好了。为了使北豆腐的味道更有层次，制作中会加一些蘑菇来提鲜，而且煎过的北豆腐很硬，加入香菇之后煮的时间比较长，会让豆腐变得更绵软，同时香菇的鲜香也会更充分地渗入豆腐中，所以吃起来会有更特殊的味道。
烹调用的豆腐一般有南北之分，南豆腐细嫩，北豆腐较老，用北豆腐做此菜更合适。将其放入锅中时，豆腐一定要入油锅，这样炸出的老豆腐外皮酥脆，口感更好。另外，锅烧一定要用旺火速成，这样才能保证成菜豆腐鲜嫩、汤汁宽亮。