排骨蒸碗怎么做？
排骨蒸碗是用猪肉制作的一道特色传统名菜，以蒸为主要烹调工艺。排骨蒸枣：排骨，红枣。姜丝、盐、鸡精、水发香菇、葱粒、生抽等调料适量。将红枣洗净，上笼蒸熟，取出。将排骨切小块煮至6成熟，捞出滤干；加调料、蒸熟的红枣、水发香菇（切片）拌匀，放入扣碗内。将扣碗入蒸锅，蒸至排骨肉烂，取出，扣入汤盘，撒上葱粒即成。
排骨丸子蒸碗：材料有猪肉300克、白萝卜150克（也可以不放）、鸡蛋一个、虾皮15克（也可以不放）、玉米粉一勺、姜丝10克（也可以不放）、蒜末10克（也可以不放）、淀粉少许、精盐、味精、胡椒粉、花椒面等调料适量。白萝卜洗净，切成8分厚片，入开水锅烫透，捞出。将猪肉洗净剁碎。将精盐、味精、胡椒粉、花椒面、鸡蛋液、淀粉、玉米粉、虾皮、姜丝、蒜末等调料放入猪肉碎中。加入适量凉水，顺一个方向将馅料搅匀上劲，边搅边加水。直至将水加足，馅料黏稠均匀。萝卜片沥干水分，放入碗底，将馅料挤成丸子码在萝卜片上。上屉蒸约30分钟，至馅料熟透，取出，翻扣汤盘内即成。
花生排骨蒸饼子：大饼子5个、排骨10块、小芋头4颗、花生4颗、姜丝、蒜片、白糖、料酒、酱油、淀粉、蚝油、十三香、胡椒面、精盐等调料适量。排骨洗净斩小段，淋入15克料酒，调入5克精盐、10克蚝油、5克排骨精、1克胡椒粉，抓拌均匀，腌渍10分钟。在碗内放入2块拍扁的生大蒜、5克生抽、5克老抽、5克白糖、5克排骨精、10克蚝油、少量十三香调料，加入料酒和少量清水，调制成酱汁。芋头放入蒸笼，大火蒸约15分钟，蒸至芋头熟透，取出切厚片备用。大饼子刷洗掉表面的浮尘，平放在蒸笼底部。把芋头片码在饼子上面，码好排骨。把蒜片、姜丝散在排骨上，浇入调好的酱汁。上屉旺火足气蒸约25分钟，至排骨熟烂，取出。取来新的大蒸笼，把饼子放在底部，码好排骨，在排骨之间放入蒸透的花生。上屉旺火足气再蒸10分钟，至花生和饼子热透，取出，上桌即可食用。