家常清炖羊肉啥时候放盐？
放盐的时机分为做菜初期、过程和即将出锅前。盐放得太早会使肉中蛋白质凝固，不容易吸水膨胀，也不容易煮烂，并且肉质变老了也不容易入味。盐放得太晚又起不到盐的调味作用，会使菜不入味。因此，在炖肉时，应该在肉快熟时加盐。盐加得过早或过晚都不容易炖烂。炖肉放盐的最佳时间是:生肉在烧开锅(煮10分钟)后放盐;熟肉在入锅后放盐。
肉类炖汤煮的时候先不要放盐，一定要煮好后放盐。肉本来是有很多水分的，其本身的渗透压是均衡的，如果煮的时候加盐会使肉的渗透压出现变化，而且会让肉质收缩，不仅煮不烂，而且还不容易入味。有数据表明：水煮沸时加盐，肉中钠的含量为3%，10分钟后为5%；如果肉煮好之后再加盐，肉中钠含量仅为1%。