火锅底料可以做排骨吗？
糖和醋煮排骨，软烂又入味，鲜酸甜美，老少适宜。
糖和醋的搭配，不但能让肉类食材的纤维组织软烂，还会有酸甜迷人的滋味。排骨焯水捞出后，用厨房纸吸掉水分。大葱切成5cm长段，姜切成2mm薄片，锅中不放油，将排骨放入，小火煸炒至排骨表面发黄，有油渗出。把郫县豆瓣酱10g、番茄沙司20g、生抽5g、糖20g、醋20g、料酒10g放入碗中调成味汁备用。
锅中留底油，把郫县豆瓣酱煸炒出红油，把大葱、姜片、花椒3粒、桂皮1小块、香叶2片、茴香1粒一同下入锅中煸炒出香味。把排骨下入锅中翻炒，把味汁下入锅中炒匀，倒入热水至排骨8成满，大火烧开后转小火炖30分钟，再放盐4g继续炖15分钟。
炖制排骨的时候，将土豆去皮切2cm见方的小块，泡糖水5分钟。生菜叶手撕成片放入冰水中浸泡。把土豆块放入排骨锅中煮熟，生菜叶捞出控干水分，放在盘底，把排骨和土豆码放在生菜叶上，撒上熟白芝麻2g和小葱1g即可。