糖醋排骨要什么醋？
糖和醋的比例是5比2。醋我用的是镇江香醋。当然没有香醋用普通的酱醋色，味稍淡一些，也可以的！糖的话，我用的普通的白糖，我感觉红糖颜色太深了做出来以后排骨颜色会比较深，所以还是用白糖颜色会好看一点。
糖醋排骨做法技巧：
做糖醋排骨一定要用小火，大火做出来的糖醋汁颜色是深红色的，而且有很重的糊味，影响了糖醋的口感。用小火炒糖，炒到糖色发黄，微微有糊味的时候就赶紧倒入排骨。排骨倒进去以后要快速翻炒，使排骨都均匀的裹上糖色。糖醋汁一定要煮开，一定要煮开，一定要煮开，重要的事情说三遍，一定要煮开。只有煮开以后浓稠的糖醋汁才会紧紧的包裹在排骨上，而且煮开以后糊味就会消失90%，做出来味道很香。
做糖醋排骨不需要放水，因为本身排骨在炒制的过程中会出水，另外糖醋汁本身就是可以起到和水一样的作用，使排骨变熟。