怎么炖肉好吃？
2019-6-7补充，最近一直在准备考试，没有在知乎写东西。昨天突然收到一条私信，是一位知友说我很早就回答过他的问题了，但是他一直没有得到解决，所以还是发给我让我帮忙看一下。 这位知友的问题主要是关于红烧肉怎么做更好吃，我给他发了个链接过去是之前写的一个小教程，可能比较符合他“做猪肉”的需求吧（笑）。
另外再补充一点，其实我一直不太喜欢用“方法”或者“技巧”来形容做菜，因为觉得会给人带来很多误导和误解——比如很多人就会以为掌握了这个方法之后做出来的菜就完全一样了。这完全是外行人在瞎想嘛！实际上即使同一种食材，同一个操作过程，在不同的环境下、不同的时间段里进行、甚至不同的人来做的话都有可能产生出千差万别的效果来呢~ 所以啊，题主在寻求菜谱的时候最好也注意一下它们的适用环境和条件，有时候很可能不同的回答之间会有冲突的……
---------------我是2014年的分割线--------------- 其实要炖好肉并不难啦～
第一步，先把肉切成大块儿；如果肉是买回来就直接切好了的那种就不管了……
第二步，把切好的肉块儿放在一个大碗里，加入凉水，水量以完全淹没食材为宜；然后把大碗摆在炉灶上，开火加热；水开后观察水面上的浮沫数量及颜色，如果浮沫不多而且呈透明状就不用管它了，继续煮两分钟即可；如果浮沫比较多而且颜色较深的话就要用勺子撇出来扔掉咯~
第三步，倒掉锅里的血水和多余的水分，用热水将炒锅冲洗干净，控干备用。
第四步，锅中重新倒入适量植物油，油温四成热时把切好的葱姜蒜和八角一起放入锅中煸炒出香味；然后放入焯好的肉块儿，翻炒至表面微微变色后烹入适量的料酒去腥；随后往锅里加入适量的高汤或清水，以没过食材为准，开大火把汤汁煮开转小火炖煮一会儿即可。
第五步，按照个人口味调入盐或糖调味，最后撒一些熟芝麻或者葱花点缀一下即可出锅装盘啦~~ 这样一锅香喷喷的老酱红烧肉就算做好啦~~~不过我一般还会再撒点儿香菜进去拌一拌再吃……嗯，味道会更好些哟~~~~
PS： 我这里说的老酱红烧肉是川味做法，属于麻辣口儿的，不知道合不合题主的胃口哦？^_^