炖排骨放木耳吗？
放木耳是可以的。不过也要根据口味和营养需求来决定。从营养角度来看，木耳含有铁、维生素（叶酸）、钙、磷、钾、钠等多种元素及多种氨基酸和葡萄糖、脂肪等。每100克干品木耳中含铁185毫克，比动物肝还高 several times，是补血佳品，对肝肾、肠胃疾病也有一定疗效。
但放木耳后，要注意控制放置时间。因为排骨的蛋白质含量较丰富，蛋白质经加热炖煮后会析出汤中，与木耳所含的葡糖糖相结合，长时间加热烹调极易发生糖化反应，生成黑色素，使整锅汤汁变黑并发苦，会影响色泽及口感，特别是用铝锅或铁锅烹调，生成黑色素就更快。
因此，在炖排骨时，待排骨已熟且汤汁已浓后，应先把锅从火上取下，再放入木耳，然后放调料，用焖制方法，稍煨一下即成，这样可保持色泽和口感。