用砂锅怎么炖排骨？
炖排骨无论是用铁锅还是用砂锅，其实区别都不大，只要能将排骨炖熟炖酥，就都可以。但是我们常用砂锅炖排骨，是利用了砂锅在升温以后持久保温的属性，可以使排骨在加热时受热更加均匀更加温和。铁锅导热较快，加热以后散热也较快，若是火力供应不及时或者不均匀，就容易产生局部温度过高，所以铁锅炖排骨想要做到很酥烂的话时间也相对会更长。
砂锅炖排骨的方法：如果是肋排，直接放入凉水锅中大火烧开，焯煮2分钟左右，捞出后用温水冲洗干净。如果炖的是其他部位的排骨，最好是剔除多余的筋膜，然后也冷水锅下锅烧开煮2分钟，捞出温水冲洗干净。
因为是炖排骨，所以也可以不用焯水，直接可以炒锅大火干煸出排骨中多余的水分和血水，这个时间也可以掌握在5分钟左右，然后盛入砂锅中炖煮。