排骨米饭用的什么排骨？
制作排骨米饭用的是猪排骨，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，能用于治疗热病，补中增气、调节脏腑、驱除病邪、实肠润燥、益气生津，能哺乳、养血、滋阴、润燥、帮助消化。
排骨有热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，选用新鲜的排骨，营养尤为丰富。
1、开背排：开背排是脊椎骨上所有排骨的统称。由脊椎骨（椎体、椎弓、突起物等）和关节骨构成的骨架，包附肌肉。按照脊椎骨的部位可分前背排、中背排、后背排。开背排一般用于整只烧烤、焖汤、卤煮等。
2、大排骨：由第6~8根肋骨和肩胛骨构成。包括一条里脊肉、两条外皮较厚的肉筋和一条肥筋。大排骨一般多用于烧烤、炖汤、焖煮。
3、小排骨：由第8根肋骨前面的软骨起的所有排骨构成。分为大扇和小扇。小排骨营养丰富，多以红烧、炖煮等烹饪方式烹饪菜肴。
4、腔骨：由肩胛骨和小腿骨的关节骨构成。长而粗，附着丰富的筋膜和少量的肉。腔骨内含有丰富的骨头汤胶原蛋白质，多以煲汤、红烧等烹饪方式烹饪菜肴。